Recette banana bread ultra-mœlleux

Venu tout droit d’outre-Atlantique, le gâteau aux bananes permet de recycler les bananes bien trop mûres dont personne ne veut ! Pour le petit déjeuner ou pour le goûter, cette pâtisserie ravira les papilles du plus grand nombre !

Voici une version sans blé, sans lactose et sans oeuf du « banana bread », qui n’en reste pas moins ultra-mœlleuse et délicatement parfumée !

À vos fourneaux !

À préparer à l’avance / À emporter:

– Préparation: 10 minutes

– Cuisson: 45 minutes

– Repos: 30 minutes

Ingrédients: pour 1 cake rectangulaire
3 bananes bien mûres
135 g d’amandes entières fraîchement moulues
80 g de farine de noix de coco
100 g de petits flocons d’avoine sans gluten
1 c. à soupe bombée de psyllium blond en poudre
1 c. à café rase de bicarbonate alimentaire
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 pincée de sel
8 cl de sirop d’érable
45 cl de lait végétal
2 c. à soupe de vinaigre de cidre
1 c. à café d’huile de coco (pour le moule)

À noter:

Il est indispensable d’utiliser des bananes vraiment très mûres, sinon le gâteau sera beaucoup plus fade…

Instuctions:
Préchauffer le four à 180° C. Dans un grand saladier, écraser deux bananes avec une fourchette afin d’obtenir une purée. Ajouter la poudre d’amandes, la farine de noix de coco, les flocons d’avoine, le psyllium, le bicarbonate, l’huile d’olive, le sel et le sirop d’érable. Remuez le tout.
Ajouter délicatement le lait végétal. Terminer par l’ajout du vinaigre de cidre. Verser la pâte dans un moule rectangulaire préalablement huilé avec l’huile de coco. Couper la dernière banane en tranches sans le sens de la longueur et placer ces dernière sur le dessus de la pâte. Laisser reposer 30 minutes à température ambiante, le temps que le psyllium gonfle.
Enfourner pour 45 minutes environ. Insérer dans le centre du gâteau un couteau à lame fine et pointue ; si la lame ressort sèche, c’est que le gâteau est cuit. Sinon, poursuivre la cuisson quelques minutes.
Laisser le gâteau refroidir complètement avant de le démouler. Ce cake se conserve 3 à 4 jours au frais.

C’est prêt ! Régalez-vous !

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